Framboise et chocolat

Et oui vous avez bien entendu, enfin lu, cette brioche est une petite merveille que j'ai découvert il y a peu de temps grâce à un de ces fameux livres de la marque Tupperware dont je vous ai déjà parlé dans la Crêpe Party.

Donc je vous explique tout, mais avant de commencer cette pâte à brioche express, je dois vous prévenir que cette recette ncessite l'utilisation d'une boîte hermétique, pas forcément Tupperware, mais de grande taille (pouvant contenir dans les 2L) et si possible la plus transparente possible pour y voir les transformations de la pâte.

Pour une brioche:

- 250g de farine

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de sucre

- 125g de beurre fondu ou 12cL d'huile

- 3 oeufs

- 10g de levure de boulanger fraîche

- 3cL de lait tiède

Verser la farine, le sel, la matière grasse, les oeufs cassés un à un et la levure délayée et gonflée dans le lait. Fermer la boîte hermétique, et là le geste magique: agiter 5 à 6 fois horizontalement.

Puis verticalement avec énergie, 5 à 6 fois aussi.

Ouvrir le bol et travailler la pâte, qui doit être grumeleuse, au racloir. Il faut la rendre élastique et ce jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Refermer hermétiquement le bol et le laisser dans la cuisine pour que la pâte léve, ce qui prend environ 2h. Ne soyez pas surpris si le couvercle saute pendant la fermentation, c'est normal, mais ça peut faire un peu peur.

Lorsqu'elle a bien gonflée, retravailler la pâte au racloir pour la faire descendre et la verser dans un moule à brioche bien beurré. Recouvrir le moule d'un torchon, et laisser monter la pâte à nouveau pendant 35 à 40min. Préchauffer le four à 180°C et la cuire pendant environ 30min. Démouler aussitôt.

Conseils: le peu de sucre fait cette brioche express que la brioche n'est pas sucrée, donc si vous la voulez sucrée rajouter du sucre, et pourquoi pas (je n'ai jamais essayé) des morceaux de sucre parsemés sur le dessus, ou même des pépites de chocolats, ou des fruits confits...

Par ailleurs on peut très bien parfumer la brioche au parfum que l'on préfère, ça c'est à vous de voir ;)

Un dernier conseil, la dernière fois que je l'ai faite j'ai utilisé l'huile comme matière grasse, et je pense que cela doit assécher la brioche et même la rendre un peu friable, donc essayer le beurre fondu il se peut qu'elle tienne meiux, c'est en tout cas ce que je vais faire, mais si vous avez des conseils ou des idées, n'hésitez pas à m'en faire part...

Cette pâte à brioche sert également comme fond de tarte briochée, à utiliser comme une pâte normale.

Bonne brioche à tous...

Salut à tous...

Je sais que ce n'est pas du tout la période des crêpes, mais bon, on va pas chipoter. D’autant plus qu'en fouillant dans les vieux livres de recettes de mère qui renferment des tas de petits papiers avec des recettes dessus, qui datent de je ne sais quand, j'ai trouvé un petit livret spécial crêpes de la célèbre marque Tupperware qui doit dater d'une bonne quinzaine d'années... mais la date ne compte pas, et comme vous l'aurez compris ma mère a connu le monde incroyable de Tupperware…

Incroyable et oui… pour certains ça se limite à des boîtes hermétiques, mais en fait c’est tout un monde de cuisine qui existe derrière et par la même occasion des tas de recettes très étonnantes.

Donc pour vous faire une petite présentation j’ai décidée de commencer par des recettes de crêpes.

Je vous donne 3 recettes différentes en fonction du nombre de crêpes que vous coulez faire et de leur épaisseur :

Pour une quarantaine de crêpes de 20cm de diamètre, un peu épaisse :

-          500g de farine

-          6 oeufs

-          2 càc de sel

-          1L de lait tiède

-          200mL d’huile

Mélanger le sel à la farine, y ajouter les œufs 1 à 1. Délayer le tout au batteur en ajoutant le lait petit à petit, compléter avec l’huile, pour obtenir 2L de préparation.

L ‘intérêt de cette recette est d’utiliser un pichet pour verser directement la pâte dans la poêle qu’il n’est pas nécessaire de huiler sauf pour la première crêpe. Les autres ne collent pas à la poêle ce qui est un avantage non négligeable.

Cette recette donnent des crêpes un peu plus épaisse que certaines recettes et ont l’intérêt d’être neutre au goût donc parfaites pour une garniture sucrée ou salée.

Une 2ème recette est faite pour ceux qui ont peu de temps et qui ne veulent que 7 à 8 crêpes rapide de 20cm de diamètre:

Verser dans un shaker à vinaigrette 300mL de lait, 80g de farine, 1 jaune d'oeuf, 2 càs d'huile, et 2g de sel. Bien secouer le tout et faire cuire les crêpes en versant la pâte par le trou du shaker.

En revanche si vous préférez faire des crêpes plus fines voilà la recette à suivre, pour une vingtaine de crêpes fines de 20cm de diamètre :

-          250g de farine

-          ½ càc de sel

-          4 œufs

-          ½ L de lait

-          125 de beurre

Mélanger la farine et le sel, y ajouter les œufs un à un et délayer avec le lait petit à petit. Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Cette pâte permet de faire des crêpes dessert que l’on peut fourrer.

Voilà un exemple de crêpe dessert fourrée, Crêpe en Aumônière à la Frangipane.

Pour 8 crêpes à pâte fine fourré de frangipane dont voilà les ingrédients :

-          150g de poudre d’amandes

-          150g de sucre semoule

-          2 œufs

-          100g de beurre mou

Pour accompagner :

-          amandes effilées

-          chantilly

-          confiture délayée en coulis

-          fruits rouges (framboises, fraises…)

-          glace (vanille, pistache…)

Mêler les ingrédients dans l’ordre jusqu’à l’obtention d’une crème pâteuse. En mettre une bonne cuillère à dessert au centre de chaque crêpe et les lier avec une ficelle de cuisine. Placer les crêpes dans un plat à gratin beurré  et glisser tout ça pendant 10min au four doux pour cuire la frangipane. Les servir de suite avec un ou plusieurs des accompagnements.

Une autre manière de cuire la frangipane est de la faire réduire à la poêle pour obtenir une consistance comme celle de la galette des Rois, et en remplir les crêpes en forme d’aumônières.

Pour la pâte plus épaisse des crêpes, je vous donne un exemple de recette salée, Crêpe aux Oignons, pour 4 crêpes :

Emincer 2 gros oignons, et verser 2 bonnes poignées sur le côté de la crêpe qui n’est pas encore cuit dans la poêle, la retourner et verser un peu de fromage râpé sur le côté cuit. Ne pas laisser cuire le côté avec les oignons trop longtemps pour que ça ne crame pas.

Et déguster bien chaud.

Et voilà la crêpe party, bien sûr les recettes à base de crêpe sont infinies donc vous de jouer…

Bonne après midi à tous...

salut à tous...

je profite d'un moment répit pour vous laisser un petit mot d'excuse, et oui je sais je vous avais promis plein de bonnes recettes et je me fais de plus en plus absente... mais la vérité c'est que ma connexion internet fait des siennes, et à chaque fois je me fais avoir, dès que je suis sur le point de finir mes messages qui vous sont destinés ma connexion se coupe, de quoi s'arracher les cheveux, donc je m'énerve et puis j'ai pas le courage et parfois pas le temps de recommencer, donc je vais préparer mes messages à l'avance pour essayer de ne plus avoir ce problème...

Donc je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour un gâteau citron-amande à tomber par terre, et également du pain perdu portugais (des "rabanadas" pour les connaisseurs), et puis une brioche prête en 10min, et oui la magie existe aussi en cuisine... et puis plein d'autres choses....

Bonne journée à tous et à la semaine prochaine, je compte sur vous ;)...

Salut à tous....

Je suis désolée, je me suis absentée de mon blog pendant trop longtemps, donc milles excuses je vais essayer de me rattraper avec les idées recettes que j'ai en tête...

Tarte Rose

Avec l'arrivée des belles fraises et de toutes sortes de fruits rouges voilà une idée de dessert plus que délicieux, la tarte Rose c'est en fait tout simplement un crumble mais préparé un peu différement, donc pour 6 à 8 personnes:

- 1 sachet de biscuits de Reims

- 200 g de beurre

- 1 pâte brisée

- 300g de cassonade

- 1 barquette de fraises

- 1 barquette de framboise

- éventuellement d'autres fruits rouges mais pas plus que 800g sinon ça risque de faire trop

Commencer par foncer le moule avec la pâte brisée et la piquer de quelques trous. Couper le beurre en petits morceaux, y ajouter 200g de sucre et les biscuits émiettés à la main. Tout mélanger pour obtenir une consistance sableuse, mettre de côté.

Rincer les fruits, et couper les fraises en 4, mais laisser les framboises entières. Dans un plat saupoudrer le reste du sucre et y rouler les fruits, laisser égoutter quelques instants.

Couvrir le fond de tarte avec la moitié du mélange aux biscuits et recouvrir des fruits puis saupoudrer le reste du mélange aux biscuits. Mettre tout ça au four préchauffé à 180° pendant une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les biscuits croustillants... Démouler quand la tarte a bien refroidit au risque de la casser

Voilà y a plus qu'à se régaler...

Variantes: on peut accompagner cette superbe tarte avec une boule de glace (vanille, pistache...)

Bonne journée à tous...

Salut tout  le monde!!!

Par pur gourmandise j'ai eu envie aujourd'hui d'un plat super bon même quand on aime les épinards ce qui mon cas... donc avis aux amateurs, il faut essayer cette recette pour voir nos ennemis les épinard autrement...

Lasagnes épinards ricotta

Pour 4 personnes

- 1 boîte de lasagnes
- environ 500g d'épinards
- 1 oignon
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 250g de ricotta
- 3 bonnes poignées de fromage râpé
- parmesan pour le dessus des lasagnes
- sel, poivre
- 50g de beurre
- 1/2L de lait
- 2 càs de farine

Il faut commencer par faire une belle béchamel, oulala me direz vous! et bah pas du tout c'est simple comme bonjour, presque les doigts dans le nez, mais pas vraiment parce que c'est sale surtout quand on cuisine... Donc faire fondre le beurre dans une casserole, hors feu ajouter d'un coup la farine et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, remettre sur le feu et verser petit à petit le lait jusqu'à ce que la préparation épaississe, devienne crémeuse. Et bah voilà, une fois bien salée et poivrée, vous avez une béchamel digne de ce nom...pas sorcier ;)...
Réserver la béchamel, et s'occuper des épinards. Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude, écraser la gousse d'ail et la laisser aromatiser l'huile. Dès que l'oignon devient translucide, retirer l'ail et verser les épinards. Une fois cuit, bien les saler et les poivrer. Les transvaser dans un saladier et les mélanger à la ricotta.
Beurre un moule à gratin (suffisament épais pour avoir plusieurs couches), recouvrir le fond d'une couche de pâte à lasagnes, la recouvrir de préparation aux épinards, d'un peu de béchamel et de fromage râpé, puis de pâte, etc... finir par une couche de pâte recouverte de béchamel et de parmesan...
Enfourner et faire cuire pendant une bonne 1/2 heure dans un four préchauffé à 200°C.

Conseils:  vous pouvez cuire au préalable les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante, personnellement je ne le fais jamais, parce que les lasagnes cuisent très bien sans tout ce travail. Mais pour être sûre qu'elles cuisent bien il faut bien recouvrir les pâtes de la préparation. En gros quand vous montez les lasagnes il ne faut pas voir de pâtes mais que des épinards et de la béchamel pour la dernière couche...
Par ailleurs n'hésitez pas à planter un cure dent ou un couteau pour être sûr de la cuisson si vous voulez pas de lasagnes crues ;)...

Variantes: on peut ajouter des morceaux de saumon au mélange d'épinards, c'est un bon mélange...

Y plus qu'à se régaler...

Bonne journée...

Bonjour!!!

Une recette qui a la réputation d'être difficile mais qui n'est pas si compliquée, j'ai choisi la version saumon-champignon, mais les choix sont infinis...

Risotto au saumon

Pour 4 personnes:

- 1 gros oignon haché
- 250g de riz rond (ou à défaut du riz long mais bas de gamme pour qu'il puisse "coller" facilement)
- 200g de saumon fumé
- 200g de champignon
- 1L de bouillon de légumes ou autre
- 15 cL de vin blanc sec
- herbes aromatiques (thym ou aneth)
- huile d'olive
- parmesan
- sel, poivre

Commencer par faire chauffer une càs d'huile d'olive et y ajouter l'oignon, le faire cuire quelques minutes, puis verser le riz et bien mélanger pour l'enrober. Ajouter le vin et laisser le riz l'absorber sur feu doux. Faire de même avec le bouillon mais de manière progressive et en laissant le riz absrober le liquide avant chaque ajout. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon si le riz est cuit avant. Inversement, si avec le litre de bouillon le riz n'est pas encore parfaitement cuit vous pouvez ajouter de l'eau mais très progressivement pour pas que le riz ne cuise de trop.
Couper grosiièrement le saumon et le mettre, avec les champignons, dans le risotto, laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement.
Servir décoré d'herbes et de parmesan.

Et voilà le travail!!!!

Bon appétit...

Alors je sais très bien qu'il existe un nombre presque infini de recette diffèrentes de cheesecake, mais je les ai jamais trouvé très convaincante... tout d'abord il faut savoir que le cheesecake ne se fait pas avec du fromage blanc mais plutôt avec du fromage comme le St Moret, ou le Kiri, ou encore mieux du Philadelphia (celui même de la recette originale). Par ailleurs j'ai un bouquin qui conseille de le cuire au bain marie, la seule fois que j'ai essayé et bah ça n'a pas marché donc bon, j'ai décidé d'arranger tout ça à ma sauce en combinant deux recettes, les ingrédients de l'une et la technique de l'autre, et à chaque fois le résultat est pas mal du tout... donc cadeau...

Cheesecake

Pour 8 à 10 personnes

- 250g de biscuits (type Petit Beurre)
- 60g de beurre + pour le moule
- 800g de fromage St Moret ou une copie moins chère très bien
- 3 oeufs
- 300g de sucre
- 2 bonnes poignées d'amandes en poudre (ou un autre arôme vanille, citron, noisette...)

Commencer par beurrer un moule à charnière, ensuite réduire en chapelure les biscuits et les mélanger au beurre. Tapir le fond et les parois du moule de cette pâte de manière uniforme, mettre au frigo pendant le reste de la préparation.
Battre les oeufs et le sucre, ajouter les amandes (ou l'arôme choisi), bien mélanger. Ajouter progressivement le fromage, mais sans trop battre, juste de quoi intégrer le fromage.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant une bonne heure dans un four préchauffé à 190°C.
Vérifier la cuisson, le passer sous le grill s'il n'est pas assez doré une fois cuit.
Laisser refroidir dans le moule, et réfriférer pendant au moins 5h. Démouler.
Servir accompagné soit d'un coulis soit de glace aux fruits rouges, la glace à la cerise se marie parfaitement au cheesecake.

Bon appétit...

PS: petit message à Héléne, ça m'a fait très plaisir tes encouragements, n'hésite pas àparler du blog autour de toi et à me laisser des commentaires ou même des idées de recettes, des conseils... voilà bisous...

Salut tout le monde!!!

J'ai préparé hier des soufflés au fromage dont je vous donne la recette :

Soufflé au fromage

Pour 6 soufflés

- 4 oeufs
- 40g de beurre
- 50g de farine
- 30cl de lait
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- emmental râpé
- parmesan
- sel, poivre

Commencer par faire la béchamel: faire fondre le beurre, y ajouter hors feu la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et mélanger pendant 1 min, puis verser le lait petit à petit, tout en mélangeant. Faire épaissir et c'est prêt.

Verser la béchamel dans un saladier, y ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Rajouter le chèvre coupé en morceaux et 2 à 3 bonnes poignées des autres fromages. Battre en neige les blancs et les incorporer délicatement au mélange avec une cuillère à soupe, sans trop les briser.

Beurrer et fariner 6 ramequins et y verser la préparation aux 3/4 . Faire cuire pendant 30 min dans un four préchauffé à 190° mais sans ouvrir la porte au risque qu'ils redescendent.
Une fois prêt servir immédiatement.

Variante : biensûr vous pouvez changer les fromages si ceux que j'utilisent ne vous plaisent pas...;)

Bonne journée à tous...

Salut les amis!!!

Alors aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer la crème brûlée, et oui j'ai toujours foiré les recettes que je tentais donc après une courte recherche sur le site Marmiton j'ai trouvé mon bonheur et par la même occasion le vôtre...

Créme brûlée

Donc pour environ 6 plats à crème brûlé (c'est à dire environ 2cm de hauteur et 12cm de diamètre):

- 375g de crème liquide
- 125g de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- vanille (1càc)
- 2 bonne càs de miel ou 100g de sucre
- sucre cassonade

Alors commencer par faire bouillir le lait et la crème mélangés à la vanille. Battre les oeufs et le miel, mais pas trop longtemps, juste de quoi mélanger. Verser le mélange bouillant sur les oeufs tout en mélangeant.
Couler de manière égale dans les petits moules et cuire au four préchauffé à 100°.  Le problème là c'est le temps de cuisson, il m'a fallu environ 1h mais je crois que mon four déconne donc c'est pas une référence, mais de tout façon c'est prêt quand la crème est tremblotante mais qu'elle tient...
Une fois cuites, mettre les crèmes au frais, les saupoudrer de cassonade, et les passer sous le grill pendant quelques minutes juste avant de les manger. C'est pas compliqué, hein?

Variantes: biensûr la recette que je viens de vous donner est classique mais vous pouvez vous amuser à faire des mélanges qui vous plaisent, noix de coco (coco râpé + lait de coco à la place du lait), amande, banane en morceaux et pépites de chocolat, ou même petits morceaux de cookies, fruits rouges, chocolat, café...

A vous de jouer maintenant...

Bonne soirée à tous...

PS: n'hésitez pas à me laisser des commentaires, ça fait toujours plaisir...

Salut les amis...

je sais que je donne pas beaucoup de mes nouvelles mais j'ai été malade ces derniers jours alors pas le courage de me mettre aux fourneaux... mais le courage m'est revenu aujourd'hui, et j'ai décidé de me faire plaisir avec une tarte plus que délicieuse et que j'ai goûté pour la première fois dans une pâtisserie Kayser, les connaisseurs sauront de quoi je parle, pour les autres vous allez vite comprendre...

Alors, je préviens tout de suite , qu'il ne s'agit pas de la rectte originale, mais plutôt d'une version arrangée à ma sauce mais qui ne gâche rien à la consistance que doit avoir cette petite merveille...

Tarte au chocolat et aux noisettes

- une pâte sablée ou pour les plus courageux une pâte sablée aux amandes faite maison dont la rectte est celle des tartelettes aux pêches
- 50 cl de crème liquide
- 100g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 200g de chocolat au lait
- pas plus de 50g de sucre (voire moins pour ceux qui n'aiment pas les pâtisseries trop sucrées)
- 5 oeufs
- 2 poignées généreuse de noisettes en poudre
- quelques noisettes pour le décor mais ça c'est pas obligé ;)

Les plus gourmands pourront recouvrir la tarte d'un nappage que personnellement je n'utilise jamais parce que la tarte est déjà très chocolatée, mais la version originale est nappée de ceci:
- 15 cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir

Pour commencer foncer un moule à tarte (mais pas trop large, il faut environ 3cm de pâte sur les bords pour pas être confronté à une catastrophe, enfin plutôt que la préparation risque de déborder et ça c'est bien dommage...). Donc je reprends, foncer un moule et cuire la pâte à blanc pendant 20mn dans un four préchauffé à 160°C.
Pendant ce temps, porter la crème à ébullition, y ajouter hors feu le beurre, les deux chocolats, le sucre et les noisettes. Bien mélanger et laisser tièdir quelques minutes, puis y ajouter les oeufs un par un.
Couler la préparation dans le moule et faire cuire une quarantaine de minutes.
Si vous voulez la recouvrir de nappage, chauffez la crème et ajoutez hors feu le chocolat et versez sur la tarte. Refroidir le tout et parsemer de noisettes.

Et puis c'est tout... y à plus qu'à se régaler...

PS: n'hésitez pas à me proposer des recettes que vous aimeriez voir sur le blog...

Bonne aprés midi à tous...